江西省

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整理了江西十大必尝的名菜,带大家去寻味舌尖上的江西


一 四星望月

主菜蒸笼粉鱼,用竹编圆笼盛鱼,有“合家团园、吉庆有余”的寓意。将自制辣椒酱调成酱汁,加入米粉和鱼片,使其充分融合,放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟,笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,鱼肉鲜嫩味美,层次丰富,米粉浸染着粽叶的清香,入口滑润,韧性十足,配上四碟小菜,令人口舌生津,食欲大开。


二 宁都三杯鸡

三杯鸡,最早起源于宁都,历史悠久,风味独特,从选材到制作均非常讲究。选取优质三黄鸡,切块与配料放入特制砂钵,依次倒入米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,微火慢炖,最后大火收汁到浓稠。成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜,鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显。


三 莲花血鸭

莲花血鸭是萍乡一道传统名菜,已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花,火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中,众将士食后士气大振,“莲花血鸭”从此名扬天下。米酒和鸭血的精准调配,鸭肉与鸭血的充分融合,茶油与辣椒的增香提味,小块的莲花血鸭,充分吸收每一滴汤汁的精华,共同造就了这道美食。


四 余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉江西省上饶市余干县的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣,枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,吃后略带甜味,余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点。


五 藜蒿炒腊肉

藜蒿最经典的做法就是炒腊肉,农历春节前,人们将新鲜的猪肉精心腌制后经过日光曝晒,造就了猪肉的另一种美味形态——腊肉。咸香柔韧的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气,藜蒿如青丝带,嫩绿中发亮,腊肉金红微白,黄绿相间。藜蒿炒腊肉以应季天然的食材,普通家常的做法,烹制出这片土地专属的美味,征服了天南海北的食客。


六 江西粉蒸肉

以米入菜是江西菜的一大特色,粉蒸肉就是其中有影响力的代表,粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油润,五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全,江西人菜也。”


七 赣南小炒鱼

赣南小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支,为江西赣州的一道特色菜,其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。


八 井冈烟笋

优质的生态,孕育了美味山珍,被誉为“竹林海参”的井冈烟笋最具代表性。鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后,用山泉水煮软,木炭文火焙烤,熏制成黑褐色的烟笋,配上五花肉、腊肉一同翻炒,笋肉结合,香而不腻,肉味更显甘美,笋味更显绵长。细长的烟笋层层置于盘中,丝丝红椒装点,红褐相间,菜色诱人。


九 永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜,因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点,而被列入“十大赣菜”之一。民族英雄文天祥为国捐躯后,永和百姓为了纪念他,就将他品尝过的豆腐,叫作 “永和豆腐”。


十 鄱湖胖鱼头

主材胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成,鳙鱼乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖。鄱湖胖鱼头采用鄱阳湖产的鱼头,辅以萝卜干、小米椒、生姜、蒜子等调味菜品蒸制而成,因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富,且赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。



江西,简称赣,因公元733年唐玄宗设江南西道而得省名,又因江西最大河流为赣江而得简称。 [169] 省会南昌,位于中国东南部,在长江中下游南岸,处于北纬24°29′14″至30°04′43″与东经113°34′18″至118°28′56″之间。面积166900 km²