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1.羊杂碎
羊杂碎是宁夏非常具有代表性的特色美食,宁夏区域内各地均有制作。羊杂碎又称“羊下水”或“羊下脚”,在宁夏区域内,既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统菜肴。
一碗香味四溢、色泽鲜艳的羊杂碎,上面漂浮着一层油色,红绿点缀其间。那红的是辣椒油,绿的是葱、香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤再吃一口羊杂碎,不腻不膻,味道香醇浓郁。
2.手抓羊肉
宁夏的手抓羊肉可以说全国闻名,连《舌尖上的中国2》都专门拍摄了手抓羊肉。宁夏羊肉味鲜、肉嫩、不膻。
“手抓羊肉”原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用,后多为沿街摆摊售卖。食者拆骨撕肉,手抓食之,故得名。
3.羊肉臊子面
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。大街小巷,处处可见羊肉臊子面馆。据说臊子面是由唐朝初期的"长寿面"演化而来。
臊子面做工考究,先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子。
汤香,是臊子面的主要特色,俗语"吃饭吃汤",意即指此,臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。
4.辣爆羊羔肉
辣爆羊羔肉应该是硬菜里的超级典范了,烹制羊羔肉,主要在“爆”的基础上,用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒,让香味进入肉中,使菜肴鲜嫩可口,香味四溢,具有地方特色风味。
2007年,在我区申报的第一批自治区级非物质文化遗产代表名录中,平罗县的黄渠桥羊羔肉制作技术被列于自治区级非物质文化遗产。
5.清炖土鸡
清炖土鸡各地都有,宁夏最出名的清炖土鸡要数中宁枣园的清炖土鸡。土鸡选择枣园放养的土鸡,几只鸡放入锅中清炖,快熟时加入面筋、粉条和平菇,一盆清炖土鸡端上来浓香四溢。
土鸡肉质细腻、香味浓郁,鸡汤更是美味可口。吃时再配上腌制的小配菜,美滴很!
6.蒿子面
蒿子面作为一种民间小吃,在中宁流行了近300多年。蒿籽是一种野生植物的果实,有促消化、健胃、清热等功效,采集晒干磨成粉,和在面里就成了蒿子面。中宁蒿子面以高筋面粉、蒿面为原料,加以精盐、香油以及枸杞,经过一系列程序细加工,端上桌来,香气扑鼻,令人食欲大增。
7.酿皮子
酿皮子是宁夏独特的风味小吃之一,味美爽口,经济实惠。食用时,将涮好的一张张酿皮子切成细条,再放上几块蒸熟的,切成薄片的面筋,浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料。
8.炒烩肉
在宁夏的大街小巷,都能看到有炒烩肉的饭馆。口味和辣爆羊羔肉相似,用清炖好的羊肉切片配上粉条青椒炒制的。炒烩肉一定要辣味十足才够好吃,配上平罗产的线椒,色泽诱人。
相比辣爆羊羔肉,炒烩肉色泽红亮,肉质细嫩,是下饭好伴侣。
9.燕面揉揉
燕面揉揉是一道民间小吃,开始时仅在宁夏固原地区流行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面。
现多用于凉菜上桌,其色泽白亮,条细不断,口感柔韧。对于吃惯了白面的人,偶尔换换口味来点莜麦面,既健康又美味。
10.辣糊糊
辣糊糊,也叫口水锅,是宁夏一种特殊美食。辣糊糊的制作方式非常简单——用最细的辣椒面烹煮菜和肉。
这种简单的美食却是大部分宁夏人出门在外难以割舍的口腹之欲。对于宁夏人来说没了辣糊糊就等于没了火锅的重庆人。
宁夏回族自治区,简称宁,首府银川。位于中国西北内陆地区,东邻陕西,西、北接内蒙古,南连甘肃,宁夏回族自治区总面积6.64万平方公里,位于四大地理区划的西北地区。宁夏回族自治区位于中国西北部的黄河中上游地区,介于北纬35°14′-39°23′,东经104°17′′-107°39′之间。